Empezaremos nuestra pizza casera por la masa. Para ello, coloca la harina mezclada con la pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro para darle forma de corona.

Coge un bol y vierte el agua junto con el aceite y la levadura. Revuélvelo todo hasta disolver por completo la levadura y vierte la mezcla en el centro de la corona de harina.

Integra poco a poco los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante 7 minutos sobre la mesa, haz una bola con la masa y cúbrela con papel film. Deja que repose durante 20 minutos.

Pasado el tiempo, estira la masa con la ayuda de un rodillo y pásala a una bandeja de horno previamente enharinada. Ahora es el momento de rellenarla.

Extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza dejando libre un borde de 1 cm. Luego, distribuye la mozzarella rallada por todas partes y hornea la pizza durante 10 minutos a 170ºC. Retírala y cúbrela con tomates cortados en rodajas.

Añade sal al gusto, reparte el ajo y el perejil picados. Incorpora las aceitunas y rocia la pizza casera con un hilo de aceite de oliva. Hornéala durante 5 minutos más. Retira la pizza napolitana y sírvela.

Pela y pica las cebolletas finamente y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los piquillos de la misma manera y añádelos. Sazona y rehoga bien.

Coloca la leche en un bol, añade la miga de pan y deja que se empape bien. Escurre la miga y retírale la leche sobrante.

Mezcla en un bol la carne picada, la miga de pan (remojada y escurrida) y el huevo. Añade la cebolleta con los piquillos y mezcla bien. Salpimienta, incorpora un poco de perejil picado y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Corta el queso en dados.

Coge pequeñas porciones de carne, coloca un dado de queso en el centro de cada porción y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente.

Para las papas fosforito, pela las patatas, córtalas en lonchas finas y ponlas a remojo en un bol con agua. Escúrrelas bien, córtalas en papas fosforito, seca y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las albóndigas con las papas fosforito y adorna con unas hojitas de perejil.

Corta el chorizo en daditos, introdúcelos en una sartén y deja que suden. Agrega los jalapeños. Impregna una cazuela de barro con un trozo de ajo. Introduce el chorizo con los jalapeños.

Corta el queso en dados e incorpóralos. Espolvorea con cilantro picado. Gratina en el horno entre 5 y 8 minutos, hasta que el queso se funda.

Calienta las tortillas en una sartén y resérvalas en un paño de cocina doblado para que mantengan el calor.

Vierte un chorrito de tequila en las salsas roja y verde y remueve.

Coloca un poco de choriqueso en cada tortilla. Aliña con unas gotitas de limón y añade las salsas verde y roja. Sirve.

Lava las hojas de lechuga variadas, trocea, seca y colócalas en una fuente.

Corta los tomates cherry en cuartos y añádelos. Pica el queso fresco en daditos e incorpóralos.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin añadir nada de aceite.

Sazona y adereza con aceite y vinagre.

Sirve.

En un recipiente amplio y hondo introducimos la mantequilla, el queso rallado, los dientes de ajo (picados o rallados), la mayonesa y un pellizco de sal.

Picamos finamente 1/4 de pimiento y lo añadimos. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea que dejamos reposar durante una hora en la nevera. Cortamos el pan de baguette en rebanadas de un centímetro de grosor, aproximadamente. Untamos cada una con una capa generosa de la mezcla anterior, asegurando que toda la superficie queda bien cubierta.

Colocamos las rebanadas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete de silicona, dejando algo de separación entre ellas. Introducimos la bandeja en el horno, con el grill a 250 ºC, y gratinamos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Servimos inmediatamente.

Cortar el bloque de queso mozarella. Lo cortamos con un cuchillo de un tamaño similar al dedo indice.

Una vez cortado, pasamos las tiras de queso primero, por huevo batido, al cual le hemos echado una pizca de sal. Después por pan rallado, después nuevamente por huevo batido y nuevamente por pan rallado. Con ésto de pasarlo dos veces por huevo y pan rallado, conseguiremos una capa exterior muy crujiente, además de lograr que los dedos de queso se sellen mejor

Una vez empanados todos, los guardamos en la nevera alrededor de una hora. Que se asiente bien el empanado con los dedos de queso.

Pasado el tiempo, los freímos en abundante aceite, a fuego fuerte. Pasado alrededor de un minuto los retiramos y los colocamos sobre papel abosbente, antes de servirlos.